초음파·산처리와 건조 결합 최적화가 녹색바나나 가루의 저항성 전분 및 생리활성에 미치는 영향

NEW PAPER 간호·보건 Crossref 실존 확인 2026-10-01 회차 지난 회차

초음파·산처리와 건조 결합 최적화가 녹색바나나 가루의 저항성 전분 및 생리활성에 미치는 영향

Optimization of Ultrasound and Acid Assisted Pretreatment Combined with Drying to Improve Resistant Starch, Structural Characteristics, and Bioactive Functionality of Green Banana Flour

Anam Mushtaq, Mohamed Ghamry, Li Li 외 · ACS Food Science & Technology · 2026년 · 조회 9

왜 이 논문인가 — 선정 기준

NEW PAPER · 최근 발표된 참신한 논문 — 게재일 기준 최신 + 정상 등재 저널

2026-09 발표 · 게재 1일차 · ACS Food Science & Technology

NEW PAPER 슬롯은 2026년 9월에 발표된 최신 논문으로, 새로운 초음파‑산 전처리와 건조 조합이라는 참신한 방법론을 제시하고 있다.

논문 요약

이 연구는 초음파와 산(구연산·황산두불소) 전처리를 중앙복합설계(CCD)로 최적화하여 녹색바나나 가루의 저항성 전분 함량을 높이고 혈당지수를 낮추었다. 최적 전처리 후 냉동건조, 진공건조, 오븐건조를 적용해 품질 변화를 평가했으며, 냉동건조 처리가 가장 높은 저항성 전분(75.73%)과 가장 낮은 GI(36.58%)를 보였다. SEM, FTIR, XRD 분석으로 미세구조와 결정성 감소를 확인했고, 항산화 활성이 가장 높았으며 주요 페놀류(갈산, 카테킨, 클로로게닉산)를 검출하였다.

후속 연구설계에 활용하기

CCD 기반 최적화와 다양한 건조 방법을 적용해 다른 식품 재료의 저항성 전분 및 기능성 변화를 조사하는 실험 설계에 활용할 수 있다.

핵심어

초음파산처리저항성 전분녹색바나나 가루

실존 확인

이 논문은 OpenAlex에서 후보로 수집한 뒤, Crossref에 등록된 DOI와 제목 일치를 확인해 노출합니다. SSRA가 문헌연구에서 인용 논문의 실재 여부를 검증하는 원칙과 같습니다.

DOI: 10.1021/acsfoodscitech.6c00548

2026-10-01 확인 · 2026-10-01 선정